Sulfiet Intolerantie: Oppassen geblazen?

Kun je wel of geen verse producten gebruiken bij een sulfiet intolerantie?

Het wereldwijde web - het internet - staat vol met informatie over intoleranties. Helaas zien we ook dat verkeerde of verouderde informatie blijft circuleren, omdat pagina's elkaars informatie kopiëren of omdat persoonlijke ervaringen ten onrechte als feit worden gepubliceerd.

In samenwerking met onze medisch adviescommissie, bestaande uit allergologen, professoren en gespecialiseerde diëtisten, proberen we orde te scheppen in deze chaos. Gisteren kregen we een vraag over het gebruik van knoflook en ui tijdens een sulfiet-beperkt dieet: "Overal vind ik dat dit niet kan, maar jullie zeggen dat verse knoflook wel gebruikt kan worden..." Deze vraag hebben we voorgelegd aan onze medisch adviescommissie.

Sulfiet
Sulfiet is een stof die al eeuwenlang wordt toegevoegd aan levensmiddelen zoals wijn, bier, gedroogde vruchten en groenten, jam en stroop, om bederf te voorkomen. Sulfietovergevoeligheid komt niet heel vaak voor, maar veel astmapatiënten hebben er wel last van. In Nederland hebben ongeveer 1 tot 4 op de 1000 mensen last van sulfietovergevoeligheid. De exacte cijfers zijn onbekend vanwege verschillen in meetmethoden en diagnosestelling.

Allergoloog Theo Roovers legt uit: "Over sulfieten is de nodige medische onduidelijkheid. We kennen klassieke IgE-gemedieerde allergieën (zeer zeldzaam!), maar vooral type 4-allergieën (contactallergie voor sulfiet, vaak gezien bij huidplaktests). Het is lastig en medisch niet duidelijk of je dan ook direct iets over de voeding moet zeggen."

Diëtist Margreet Timmer voegt toe: "Knoflook, ui en sjalotten zijn zwavelrijke gewassen, maar geven bij mensen met sulfietintolerantie in de praktijk zelden klachten. Klachten van een prikkelbare darm worden hier niet bij gerekend, want daarin ligt een ander mechanisme aan de grondslag. Het gaat dan om verse producten. Knoflook (tenen of -pulp) of verwerkte ui in potjes, alsmede uipoeder en knoflookpoeder, kunnen daarentegen wel sulfiet bevatten en geven vaak klachten, net als alle andere producten waarin dit is verwerkt."

Deze positieve ontwikkelingen zien we bij diverse intoleranties: er wordt veel onderzoek gedaan en door nieuwe inzichten kunnen we mensen steeds beter adviseren en helpen.